sobota, 31 marca 2012

Barszcz biały


Składniki na 6 porcji:
½ główki białej kapusty
1 średnia marchewka
1 łyżka mąki
2 ½ l bulionu
3-4 łyżki octu
3 łyżki śmietany
Sól, pieprz
½ łyżeczki majeranku


Kapustę poszatkować. Marchewkę obrać a następnie pokroić w talarki. Warzywa ugotować w bulionie. Kiedy warzywa będą miękkie, dodać 3-4 łyżki octu. ½ szklanki wody dokładnie wymieszać razem z mąką i śmietaną. Następnie wlać do zupy i wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i majerankiem. Gotowy barszcz podawać z ugotowanymi ziemniakami lub chlebem.

Zupa chrzanowa


Składniki na 5 porcji:
70 dag białej kiełbasy
1 korzeń chrzanu
1 cebula
2 łyżki mąki
Sok z cytryny
1 szkl kwaśnej śmietany
5 jajek ugotowanych na twardo
1 listek laurowy
5 ziarenek pieprzu
5 ziarenek ziela angielskiego
Sól, pieprz mielony


Do garnka wlać 2,5 litra wody, wrzucić listek, ziele i ziarenka pieprzu. Cebule obrać i włożyć do wody z przyprawami. Zagotować. Następnie dodać kiełbasę i gotować 1 godzinę na małym ogniu. Wyjąć kiełbasę z wywaru. Chrzan obrać, opłukać, zetrzeć na tarce, dodać do wrzącego wywaru i gotować 5-10 minut. Następnie wywar przecedzić. Mąkę rozmieszać z dwoma łyżkami zimnej wody, wlać do zupy i zagotować. Po zdjęciu z ognia doprawić sokiem z cytryny, wlać śmietanę i zamieszać. Jajka obrać i drobno posiekać. Zupę podawać posypaną drobno pokrojonym jajkiem, z białą kiełbasą pokrojoną w półplasterki lub paseczki. Na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.

Żur wykwintny


Składniki na 8 porcji:
½ selera
250 g boczku wędzonego
500 ml zakwasu na żur
1 pietruszka
1 cebula
300 g kiełbasy zwyczajnej lub białej
125 g śmietanki kremówki
1 łyżka kminku
1 łyżka majeranku
2 łyżki chrzanu
2 ząbki czosnku
Sól, pieprz


Cebulę zrumienić. Dodać pokrojony boczek i plasterki kiełbasy, podsmażyć. Wszystko przełożyć do garnka z 1 ½ l wrzącej wody, dodać pietruszkę i seler. Następnie dolać zakwas i dodać posiekany czosnek, kminku, majeranek, sól oraz pieprz. Kiedy warzywa będą miękkie, dolać śmietankę wymieszaną z chrzanem. Wymieszać i ściągnąć z gazu. Smacznego!

Zakwas na żur


Składniki:
1 szkl mąki żytniej
Kilka ząbków czosnku
1 liść laurowy
Kilka ziaren ziela angielskiego
½ kromki razowego chleba ze skórką lub 1 dag drożdży


Do kamiennego garnka wsypać mąkę, po czym wlać taką ilość gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta na naleśniki. Dodać obrane ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy ciasto ostygnie wlać 4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody, włożyć kromkę chleba lub drożdże i dokładnie wymieszać. Następnie garnek obwiązać płótnem i odstawić w ciepłe miejsce. Zakwas nadaje się do użycia już po 3 dniach.