Zakwas na żur

Składniki:
1 szkl mąki żytniej
Kilka ząbków czosnku
1 liść laurowy
Kilka ziaren ziela angielskiego
½ kromki razowego chleba ze skórką lub 1 dag drożdży


Do kamiennego garnka wsypać mąkę, po czym wlać taką ilość gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta na naleśniki. Dodać obrane ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie. Gdy ciasto ostygnie wlać 4 szklanki chłodnej, przegotowanej wody, włożyć kromkę chleba lub drożdże i dokładnie wymieszać. Następnie garnek obwiązać płótnem i odstawić w ciepłe miejsce. Zakwas nadaje się do użycia już po 3 dniach.