środa, 4 kwietnia 2012

Sałatka serowa z winogronami


Składniki na 4 porcje:

20 dag ciemnych winogron
20 dag jasnych winogron
40 dag melona lub arbuza
30 dag żółtego sera w plasterkach (np. edamer)
4 łyżki oleju
Łyżka posiekanego szczypiorku
1-2 łyżeczki musztardy
1 łyżka dżemu lub konfitury
2 łyżki jasnego octu winnego
Sól, pieprz


Winogrona umyć, trzeba usunąć pestki. Melon obrać, usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w plasterki. Plasterki sera i melona pokroić w słupki. Dżem połączyć z musztardą, dodać szczypiorek, ocet i olej, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystkie składniki polać sosem, wymieszać i odstawić na 10 minut. Przed podaniem można posypać prażonymi orzeszkami.


Sałatka śledziowa


Składniki na 6 porcji:

4 duże czerwone buraki
6 jajek
4 duże solone śledzie
1 cytryna
½ słoika dużego majonezu
1 opakowanie jogurtu naturalnego



Buraczki ugotować w lekko osolonej wodzie, a gdy będą miękkie, obrać i utrzeć na tarce o dużych oczkach. jajka ugotować na twardo, a następnie pokroić w kostkę, śledzie namoczyć krótko w wodzie, po czym wyjąć, lekko skropić sokiem z cytryny i pokroić na paseczki. Majonez rozprowadzić z taką ilością jogurtu , aby powstał gęsty sos. Wszystkie składniki ułożyć warstwami w szklanej miseczce(nie mieszając) w następującej kolejności: buraczki, majonez, śledzie, majonez, jajka, buraczki, majonez, itd. Ostatnią warstwą tej znakomitej sałatki zawsze muszą być jajka.

Sałatka z kapusty pekińskiej



Składniki:

Główka kapusty pekińskiej
1 puszka brzoskwiń
7 dag rodzynek
1 mały słoik majonezu
3 łyżki śmietany
1 łyżeczka curry
Sól, pieprz


Kapustę i rodzynki umyć. Brzoskwinie osączyć z syropu. Po oczyszczeniu kapustę drobno poszatkować. Brzoskwinie pokroić na małe kawałki. Rodzynki zalać gorącą wodą, aby zmiękły, następnie odcedzić. Wszystkie składniki starannie wymieszać. W osobnej miseczce połączyć śmietanę z majonezem i przyprawami. Sosem tym polać sałatę i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Przed podaniem wymieczać.

Sałatka z krewetkami



Składniki na 4 porcje:

1 główka sałaty roszponki
20 dag krewetek
40 dag ozdobnego makaronu
150 g kwaśnej śmietany
1 ząbek czosnku
3 gałązki koperku
1 pęczek natki pietruszki
100 g śmietany kremówki
1 łyżka tartego żółtego sera(parmezanu)
Sól, biały pieprz


Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, zahartować i pozostawić do obcieknięcia. Sałatę umyć, przebrać i porozrywać na małe kawałeczki. Koperek i pietruszkę wymyć, kilka gałązek zostawić do przybrania, resztę bardzo drobno posiekać. Kwaśną śmietanę, śmietankę kremówkę, posiekane koperek i pietruszkę, roztarty ząbek czosnku oraz parmezan razem wymieszać, a następnie doprawić solą i pieprzem. Makaron, sałatę i krewetki wymieszać z sosem. Sałatkę pozostawić pod przykryciem przynajmniej na 15 minut. Podawać przybraną koperkiem i pietruszką lub pokrojonym pomidorem.

poniedziałek, 2 kwietnia 2012

Faszerowane jajka wielkanocne


Składniki:

5 jajek
2 łyżki majonezu
Pęczek szczypiorku
2 plastry szynki
Sól, pieprz biały
Plasterek pomidora i kilka listków bazylii


Jajka ugotować na twardo. Obrać i przekroić wzdłuż na pół. Łyżeczką wyjąć żółtka. Posiekać je drobno i wymieszać z majonezem oraz posiekanym szczypiorkiem i szynka. Doprawić i masą napełniać połówki białek. Udekorować kawałkami pomidora i listkami bazylii.

Jajeczka przepiórcze w galarecie


Składniki na 8 osób:

20 jajeczek przepiórczych
2 szkl rosołu z kury
20 pomidorków koktajlowych
4 łyżki kaparów
8 łyżek groszku konserwowego
3 łyżeczki żelatyny
Kilka gałązek pietruszki


Jajeczka ugotować na twardo, schłodzić zimna wodą, obrać i przekroić na połówki. Żelatynę zalać trzema łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje, włożyć do wrzącego rosołu i mieszając zagotować. Do niewielkich filiżanek włożyć po kilka połówek jajeczek, listki pietruszki, a następnie wlać po 2 łyżki rosołu z żelatyną. Wstawić do lodówki na 30 minut. Gdy galaretka zakrzepnie, na jajeczkach ułożyć połówki pomidorków , kapary i groszek, zalać resztą krzepnącego rosołu i znowu wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Jajka pod beszamelem


Składniki na 4 porcje:

6 jajek
50 dag pieczarek
5 łyżek masła
1 łyżka mąki
1 szkl mleka
1 łyżka śmietany
20 dag łuskanych orzechów włoskich
1 listek laurowy
Sól, biały pieprz


Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić na połówki. 2 łyżki masła roztopić, zasmażyć z mąką, mieszając rozprowadzić mlekiem, dodać listek laurowy, sól i pieprz do smaku. Gotować na małym ogniu 5 minut. Sos powinien być biały i dość rzadki. Na końcu ostrożnie wlać łyżkę śmietany, zestawić z ognia, ostudzić. Wyjąć listek laurowy. Pieczarki oczyścić, obrać, większe przekroić na pół. Lekko obsmażyć w 2 łyżkach masła. Płaską formę wysmarować pozostałym masłem, dekoracyjnie poukładać w niej połówki jajek na twardo i pieczarki, zalać sosem, ozdobić połówkami orzechów. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180*C i zapiekać ok 10 minut tak, aby rozgrzać i lekko przyrumienić wierzch potrawy.

Sałatka wiosenna


Składniki dla 4 osób:

1 główka sałaty
1 pęczek rzodkiewek
1 pomidor
1 cykoria
1 pęczek pietruszki
1 mały por
½ opakowania gęstego jogurtu
1 łyżeczka oliwy
1 łyżeczka octu winnego
Cukier
Sól, pieprz


Jogurt wymieszać z oliwą oraz octem winnym, a następnie doprawić solą, cukrem. Tak przygotowany sos jogurtowy odstawić na 30 minut. Liście sałaty i cykorii umyć, osuszyć. Sałatę porwać na mniejsze kawałki, cykorię pokroić w paseczki. Por i natkę pietruszki również opłukać. Z pora odciąć twardą piętkę i zielone liście, część białą pokroić na talarki. Z natki pietruszki poobrywać listki. Pomidor przelać wrzątkiem, obrać ze skórki, po czum pokroić w ósemki. Rzodkiewkę umyć, pokroić w plasterki. Wszystkie warzywa włożyć do miseczki, dokładnie wymieszać, a następnie polać sosem jogurtowym.

Ptasie mleczko z malinami


Składniki:

Ciasto:
3 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki
2 łyżki masła
1 opakowanie cukru waniliowego
1 ½ łyżki mąki ziemniaczanej

Krem:
40 dag malin
600 ml śmietany kremówki
450 ml jogurtu naturalnego
2 szkl soku wiśniowego
1 cytryna
10 łyżeczek żelatyny
4 łyżki cukru


Jajka rozbić, oddzielnie białka od żółtek. Białka ubić z cukrem oraz cukrem waniliowym na sztywną pianę. Ciągle mieszając dodawać po jednym żółtku. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do masy. Następnie wlać stopiony tłuszcz i lekko wymieszać. Ciasto rozsmarować na wyłożonej pergaminem blasze, wygładzić szerokim nożem i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 minut w temp.200*C. Cytrynę sparzyć, osuszyć, otrzeć skórkęi wycisnąć sok. Jogurt wymieszać z cukrem, sokiem i skórką z cytryny oraz połową rozpuszczonej żelatyny. Dwie trzecie śmietany ubić na sztywno i dodać do masy. Maliny (poza sezonem mrożone)24 sztuki odłożyć do dekoracji, a resztę owoców ułożyć na biszkoptowym spodzie. Na malinach rozsmarować masę jogurtową i wstawić na 2 godziny do lodówki. Resztę żelatyny rozpuścić, wymieszać z sokiem wiśniowym, a gdy zacznie tężeć polać nią masę jogurtową gotowe ciasto wstawić jeszcze na godzinę do lodówki. Resztę śmietany ubić na sztywno, przełożyć do szprycy z nasadką w kształcie gwiazdki. Ptasie mleczko pokroić na 24 porcje i każdą udekorować kleksem śmietany i jedną malina.

Wielkanocne zajączki


Składniki na 12 sztuk:

3 szkl mąki
½ kostki drożdży
3 łyżki cukru
1 szkl mleka
2 ½ łyżki masła
Szczypta soli
odrobina startej skórki z cytryny
1 jajko
2 łyżki rodzynek
2 łyżki migdałów
1 rozmącone jajko


Przesianą mąkę wsypać do miski, pośrodku zrobić niewielkie wgłębienie, a następnie umieścić tam pokruszone drożdże, łyżkę cukru i 2-3 łyżki podgrzanego mleka. Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na około 20 minut w ciepłe miejsce, aby ciasto odpowiednio wyrosło. W tym czasie w naczyniu rozpuścić masło, przestudzić (powinno być letnie), po czym powoli wlać do wyrośniętego ciasta, jednocześnie miksując je za pomocą robota kuchennego. Następnie dodać resztę cukru, mleka, sól, startą skórkę z cytryny i jajko. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować (ciasto jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od brzegów miski), a następnie ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek o grubości ok.1 cm, a następnie wytnij z niego krążki o średnicy 3 i 5 cm. Mniejsze krążki należy naciąć, połączyć z większymi i uformować pyszczki z uszami króliczków, a następnie posmarować rozmąconym jajkiem. Z ciasta uformować również kuleczki, które będą łapkami zająca. Przyklej do nich migdały a z rodzynek zrób oczka. Na natłuszczonej blasze należy ułożyć zajączki i odstawić na 30 minut, po czym wstawić do piekarnika ok. 15 minut w temperaturze 200*C

Baba drożdżowa


Składniki:

700 g mąki
60 g świeżych drożdży
180 g cukru
100 g roztopionego masła
6 żółtek
500 ml letniego mleka
½ łyżeczki soli
200 g rodzynek
150 g skórki pomarańczowej


250 ml mleka połączyć z 90 g cukru, wkruszyć drożdże. Wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn, resztę mleka i cukru, żółtka, sól oraz bakalie. Wymieszać, dodać rozpuszczone masło i wyrobić masę. Poczekać aż podwoi swoją objętość. Następnie włożyć do formy. Piec ok. 45 minut w temperaturze 175*C. Babkę można polukrować lub polać polewą czekoladową.

Babka marmurkowa


Składniki:

1 i ½ szkl mąki pszennej
6 jajek
¾ szkl mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g masła
3 łyżki kakao
150 g cukru
Sok i skórka z ½ pomarańczy
2 łyżki cukru pudru


Masło roztopić w rondelku, a następnie ostudzić. Jajka wymieszać razem z cukrem w misce. Większy garnek z wodą postawić na małym ogniu i włożyć do niego miskę z jajkami i cukrem. Ucierać aż masa podwoi swoją objętość. Masę jajeczną ostudzić, dosypać oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia. Dodać masło, sok i skórkę startą z pomarańczy. Połowę ciasta wlać do formy posmarowanej tłuszczem. Resztę wymieszać z kakao i wylać na jasne ciasto. Piec w temp. 170*C przez ok. 1 godz. Babkę posypać cukrem pudrem.

Placek marcepanowy


Składniki:

Na ciasto:
150 g masła
6 jajek
250 g cukru
Szczypta soli
350 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
6 łyżek mleka

Na nadzienie:
150 g masła
100 g 48% śmietany
150 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
200 g masy marcepanowej
2 łyżki ciemnego rumu
400 g płatków migdałowych


Piekarnik nagrzać do temperatury 200*C. Masło, jajka, cukier i sól ubić na puszystą masę. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać na zmianę z mlekiem do ucieranej masy. Wszystkie składniki utrzeć na jednolitą masę. Ciasto rozprowadzić na wyłożonej pergaminem blasze, wygładzić i piec ok. 15 minut. W garnku wymieszać masło ze śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym i masą marcepanowa, masę rozpuścić na średnim ogniu. Wlać rum i dodać płatki migdałowe, wymieszać. Masę marcepanową rozprowadzić na cieście. Piec na środkowej szynie piekarnika ok. 20 minut.

Mazurek waniliowy


Składniki:

Ciasto:
1 szkl mąki
10 dag masła
1 jajko
5 dag cukru
Szczypta soli
Skórka otarta z ½ cytryny
1 łyżka margaryny do wysmarowania blachy

Nadzienie:
1 opk budyniu waniliowego bez cukru(na ½ l mleka)
8 dag cukru
½ litra mleka
1 żółtko
5 łyżeczek żelatyny
10 dag posiekanych migdałów
1 puszka brzoskwiń
50 dag chudego twarogu
200 ml śmietany kremówki

Do dekoracji:
3 dag płatków migdałowych
2,5 dag posiekanych pistacji
3-4 listki wykonane ze skórki pomarańczowej
Kilka kolorowych owoców kandyzowanych
5 dag czekolady


Mąkę, masło, cukier, jako, sól i skórkę z cytryny zagnieść na gładkie ciasto. Odstawić pod przykryciem, w chłodne miejsce, na 30 minut. Budyń wymieszać z 2 łyżeczkami cukru i 6 łyżkami mleka. Resztę mleka zagotować, wlać budyń, mieszając ponownie zagotować, zdjąć z ognia. Do odrobiny budyniu wbić żółtko, następnie wymieszać z resztą budyniu. Naczynie przykryć folia aluminiową(nie powstanie wtedy kożuch) i odstawić w chłodne miejsce na ok. 30nminut. Żelatynę namoczyć. Posiekane migdały uprażyć na suchej patelni. Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarze 20/30 cm. Wyłożyć na posmarowanej tłuszczem blasze i piec przez 10 -15 min w temp. 200*C. upieczone ciasto dobrze wystudzić. Brzoskwinie odsączyć. Z 3 połówek wyciąć zające. pozostałe owoce pokroić w plasterki, ułożyć na cieście. Z foli aluminiowej zrobić mocny brzeg i ułożyć go wzdłuż brzegu formy. Budyń zmiksować na gładką masę, dodawać twaróg, migdały i resztę cukru. Zmiksować. Śmietanę ubić na sztywno, dodać do masy razem z żelatyną. Tak przygotowaną masę odstawić na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Czekoladę rozpuścić w kąpieli. Brzeg masy posypać pistacjami i migdałami (robiąc szeroką ramkę). Ułożyć brzoskwinie zajączki, owoce kandyzowanie i listki pomarańczowe. Czekoladę wlać do mocnego worka foliowego, obciąć rożek i zrobić napis „Wesołego Alleluja”. Przed podaniem mazurka przechowywać w chłodnym miejscu.

Mazurek królewski


Składniki :

8 jajek
2 szkl cukru pudru
500 g maki
200g rodzynek
1 garść orzechów
Skórka z 1 pomarańczy
1 opakowanie polewy czekoladowej
Bakalie do dekoracji


W misce utrzeć jajka z cukrem pudrem. Kiedy masa będzie puszysta, dodawać do niej stopniowo mąkę, wymieszać. Następnie dodać rodzynki, orzechy i startą skórkę z pomarańczy, wymieszać. Na blachę wyłożyć masę. Piec w temp 185*C przez 30 min. Po wystudzeniu polać ciasto rozpuszczoną polewą czekoladową i udekorować bakaliami.

Kiełbasa biała


Składniki na 10 porcji:

1½ kg białej kiełbasy
3 łyżki oleju
1 szklanka piwa karmelowego
1-2 listki laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
3-4 ziarenka pieprzu


Naczynie żaroodporne dokładnie wysmarować olejem. Ułożyć w nim pęta białej kiełbasy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200*C i piec ok. 25 min. W połowie czasu pieczenia białe kiełbasy podlać piwem karmelowym, dodać listki laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Jeśli zależy nam na bardziej pikantnym smaku, do kiełbasy można dodać również 1 łyżeczkę mielonej, ostrej papryki. Gotową kiełbasę podawać razem z zalewą piwną.

niedziela, 1 kwietnia 2012

Pascha waniliowa


Składniki na 10 porcji:

700 g mielonego twarogu
100 g cukru
1 cukier waniliowy
5 żółtek
200 g masła
1 szkl kremówki 36%
1 laska wanilii
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g rodzynek
1 kieliszek rumu do namoczenia rodzynek
10 migdałów
Kandyzowane owoce i bakalie do dekoracji


Śmietanę zagotować z rozkrojoną laską wanilii. Ściągnąć z ognia, przykryć i zostawić do wystygnięcia. Wyjąć laskę wanilii. Żółtka utrzeć razem z cukrem. Dolać śmietankę i wymieszać. Masę wstawić do naczynia z gorącą wodą i ogrzewać, mieszając do momentu, aż masa zastygnie. Należy uważać, by nie zagotować masy, gdyż może się wtedy ściąć. Masę zestawić z ognia, dodać ser, masło, cukier waniliowy, posiekaną kandyzowaną skórkę pomarańczową, posiekane migdały oraz namoczone w rumie rodzynki. Wymieszać. Przygotowaną masę umieścić w foremce i schłodzić w lodówce. Wyjąć z foremki, udekorować bakaliami i kandyzowanymi owocami.