wtorek, 22 listopada 2011

Zupa gulaszowa

Składniki na 5 porcji:

½ kg mięsa wołowego bez kości
½ kg ziemniaków
3 pomidory
1 marchewka
1 strąk papryki
1 cebula
5 dag selera
1 ząbek czosnku
1 ½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
½ łyżeczki kminku
5 dag tłuszczu
Sól, pieprz


Ziemniaki, marchew, seler obrać, opłukać i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w plasterki. Cebule i czosnek obrać, drobno posiekać. Mięso umyć i pokroić w kostkę. Cebulę zeszklić na rozgrzanym tłuszczu, dodać czosnek i mięso. Dusić pod przykryciem 15 minut. Następnie dodać marchew, seler, pomidory, paprykę i kminek. Posolić, wlać tyle wody, aby przykryła zawartość garnka i dusić ok. 35 minut. Potem wrzucić ziemniaki, dolać wody aby wszystkie składniki zupy były przykryte, gotować, aż ziemniaki i mięso będą miękkie. Zupę zdjąć z ognia, doprawić papryką, solą i pieprzem.

Buraczki z chrzanem

Składniki na 4 porcje:

25 dag buraków
1 mały korzeń chrzanu lub chrzan ze słoiczka
Sok z cytryny
Sól
Cukier


Oczyszczone buraki ugotować, ostudzić, obrać, a następnie zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Chrzan oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o małych oczkach. Buraczki wymieszać z chrzanem, doprawić sokiem z cytryny, solą i cukrem. Takie buraczki można przechowywać przez kilka dni w zamkniętym słoju w chłodnym pomieszczeniu.

Pstrąg faszerowany

Składniki dla 4 osób:

4 pstrągi
10 dag bułki
1 kieliszek winiaku
3 dag rodzynek
½ pęczka natki pietruszki
½ szkl białego wytrawnego wina
Sól, pieprz
3 łyżki masła


Pstrągi ułożyć płasko na desce. Ostrym nożem rozciąć brzuchy od ogona w kierunku głowy, wypatroszyć, umyć. Nie odcinać głów! Rodzynki opłukać. Natkę umyć, osuszyć, posiekać. Bułkę rozkruszyć w salaterce, skropić winiakiem, dodać rodzynki, natkę, wymieszać. Ryby skropić sokiem z cytryny, posypać solą i pieprzem na zewnątrz i w środku, napełnić przygotowanym farszem, spiąć wykałaczkami lub zaszyć nicią. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Ułożyć ryby, polać winem, obłożyć wiórkami masła, zapiekać ok. 30 minut w temp. 200*C.

karp smażony

Składniki na 4 porcje:

2 kg karpia
1 szkl mąki
1 jajko
1 szkl bułki tartej
Sól
Olej do smażenia


Karpia dokładnie oczyścić i umyć. Następnie pokroić na dzwonka. Rybę dokładnie natrzeć solą i odłożyć na godzinę w chłodne miejsce, po czym panierować w mące, jajku i bułce tartej. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć na rumiano z obu stron. Potrawę podawać zaraz po zdjęciu z patelni.

Mus czekoladowy

Składniki na 4 porcje:

5 jajek
½ szkl cukru
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka masła
10 dag mlecznej czekolady
10 dag gorzkiej czekolady
1 szkl śmietany kremówki
2 łyżeczki cukru pudru
½ opakowania cukru waniliowego


Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ubić na parze z cukrem. W oddzielnym naczyniu roztopić masło, czekoladę i dodać kawę. Następnie masę czekoladową połączyć, dodając porcjami, z ubitymi żółtkami i ostudzić. Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszać delikatnie z masą po czym przełożyć do przygotowanych wcześniej pucharków i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Śmietanę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder i cukier waniliowy. Pucharki wyjąć z lodówki, przybrać bitą śmietaną i wiórkami gorzkiej czekolady.

Placek z morelami

Ciasto:
25 dag mąki
2 dag drożdży
½ szkl letniego mleka
3 dag masła
3 dag cukru
1 jajko
Szczypta soli
1 łyżka margaryny do wysmarowania formy
Nadzienie:
60 dag twarogu
1 puszka moreli
3 jajka
15 dag cukru
Skórka otarta z cytryny
4 łyżki mąki ziemniaczanej
Kruszonka:
17 dag mąki
10 dag masła
10 dag cukru
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżka cukru pudru


Do miski przesiać mąkę. Drożdże rozpuścić w mleku, a następnie wlać je we wgłębienie zrobione w mące. przygotowany rozczyn przysypać mąką i pozostawić pod przykryciem na 15 minut, by wyrósł. Roztopione masło wymieszać z cukrem, jajkiem i solą. Kiedy na powierzchni rozczynu pojawią się wyrazne pęknięcia, dodać roztopione masło z dodatkami i wszystko razem starannie wyrobić na gładkie, niezbyt gęste ciasto. Ponownie pozostawić je na 15-20 minut do wyrośnięcia. Morele wyłożyć na sitko do odsączenia. Okrągłą formę z gładkim brzegiem o średnicy 28 cm natłuścić i wyłożyć rozwałkowanym ciastem, uformować brzeg ciasta. Twaróg utrzeć z jajkami, cukrem, skórka otartą z cytryny i mąką ziemniaczaną. Masę rozsmarować na spodzie ciasta, na wierzchu ułożyć połówki moreli, wypukłą stroną do góry. Przygotować kruszonkę: mąkę przesiać do miski, zmieszać z roztopionym masłem, cukrem i cynamonem. Z powstałej masy widelcem lub rękami sporządzić jednakowej wielkości grudki. Powstałą kruszonką pokryć ciasto i całość zostawić na 10-15 minut do wyrośnięcia. Następnie ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 70 minut w temp. 200*C. po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

Strudel wiedeński

Ciasto:
27 dag mąki
3 łyżki oleju
Sól , cukier
Nadzienie:
75 dag czerwonych porzeczek
50 dag gruszek
1 łyżeczka skórki startej z cytryny
20 dag biszkoptów
2 łyżki cukru
1 łyżka stopionego masła
2 łyżki cukru pudru


Mąkę przesiać, dodać 2 łyżki oleju, ½ szkl wody, po szczypcie soli i cukru. Zagnieść ciasto. Następnie uformować kulę, posmarować reszta oleju, przykryć i pozostawić na 30-40 minut. Gruszki obrać, zetrzeć na grubej tarce. Porzeczki przebrać, umyć. Owoce wymieszać ze skórką z cytryny i cukrem. Biszkopty pokroić na kawałki. Ściereczkę rozłożyć, posypać mąką. Ułożyć ciasto, rozwałkować na prostokąt 30/20 cm, rozciągnąć rękoma do wielkości 50/40 cm. Biszkopty i owoce rozłożyć na cieście, pozostawiając wolne brzegi. Ciasto zawinąć, pomagając sobie ściereczką, zlepić brzegi. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, położyć strudel zlepieniem na dół. Skropić wodą, ponakłuwać, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30-35 minut w temperaturze 200*C, kilkakrotnie smarując masłem. Ostudzony strudel posypać cukrem pudrem.

Piernik

1 szkl miodu
1 szkl cukru
12 dag margaryny
67 dag mąki tortowej
1 jajko
1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej
¼ szkl mleka
Szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka imbiru
¼ łyżeczki pieprzu
¼ łyżeczki gożdzików
½ łyżeczki ciemnego kakao
½ szkl posiekanych orzechów włoskich
¼ szkl posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
¼ szkl rodzynek
1 opakowanie polewy czekoladowej


Miód, cukier i margarynę włożyć do garnka, powoli podgrzewać, stale mieszając, aż składniki się połączą. Następnie masę ochłodzić i dodać do niej mąkę, jajko, sól, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, kakao oraz przyprawy. Ciasto dobrze wyrobić, pod koniec wyrabiania dodać bakalie. Płaska blachę do pieczenia wysmarować tłuszczem i oprószyć mąką. Ciasto wyłożyć warstwą najwyżej 5 cm, ponieważ podczas pieczenia bardzo rośnie. Piec 40-45 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 180-200*C. Gotowy piernik polać polewą przygotowana według przepisu na opakowaniu.

Gwiazdki cynamonowe

Składniki na 70 sztuk:

50 dag migdałów
5 białek
45 dag cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka wódki z wiśni


Migdały zemleć. Białka ubić na sztywną pianę, dodać przesiany cukier puder i dobrze wymieszać (odłożyć ½ szklanki piany z białek na lukier). Do pozostałej piany dodać migdały, cynamon i wódkę z wiśni, wymieszać szybko i zagnieść. Ciasto odstawić pod przykryciem na 1 godzinę do lodówki. Stolnicę posypać cukrem pudrem i rozwałkować ciasto na grubość 1 cm. Wycinać foremką gwiazdki. Surowe jeszcze gwiazdki pokryć lukrem z białka, ułożyć na blasze i zostawić w temperaturze pokojowej do wyschnięcia na ok. 8 godzin. Gwiazdki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 7-8 minut w temperaturze 160*C. ciastka powinny być w środku miękkie, a na powierzchni białe.

Grzebyki orzechowe

Składniki na 9 sztuk:

30 dag mrożonego ciasta francuskiego
15 dag zmielonych orzechów laskowych
1 jajko
8 dag cukru
1 łyżka rumu
1 żółtko
2-3 łyżki mąki


Ciasto rozmrozić, rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na placek o wymiarach 30/30 cm. Z placka wyciąć 9 kwadratów o boku 10 cm. Orzechy wymieszać z jajkiem, cukrem i rumem. Na środku każdego kwadratu posmarować pasek z masy orzechowej. Jeden bok kwadratu posmarować rozmąconym żółtkiem, złożyć na pół, skleić z drugim bokiem, ponacinać w równych odstępach, następnie rozciągnąć tak, żeby powstał grzebień. Blachę opłukać zimną wodą. Położyć na niej w odpowiednich odstępach grzebyki, posmarować wierzchy rozmąconym żółtkiem i odstawić na 15 minut. Tak przygotowane grzebyki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15-20 minut w temperaturze 230*C. upieczone ciastka przełożyć na deskę do ostygnięcia.

Gniazdka

Składniki na 8 sztuk:
24 dag masła
5 dag cukru pudru
Kilka kropli zapachu waniliowego
22 dag mąki krupczatki
5 dag mąki kukurydzianej
Do dekoracji:
2 łyżki dżemu malinowego
1-2 łyżki cukru pudru


Masło (1 łyżkę odłożyć) utrzeć z cukrem na krem, po czym dodać zapach waniliowy. Ucierając dodawać po trochu mąkę krupczatkę i kukurydzianą. Osiem płaskich foremek do babeczek wysmarować masłem. Masę przełożyć do szprycy z ozdobną końcówką, po czym wycisnąć ozdobne gniazdka do przygotowanych foremek. Następnie wstawić je do nagrzanego piekarnika i piec 20-25 minut w temperaturze 180*C. pozostawić do ostygnięcia. Ostudzone ciasteczka wyjąć z foremek, posypać cukrem pudrem o w środek każdego nałożyć nieco dżemu malinowego.

środa, 16 listopada 2011

Indyk w skorupce parmezanoewj

Składniki na 4 porcje:
4 sznycle z indyka
2 żółtka
Świeżo tarty parmezan
Mąka
Olej
Sól, pieprz

Sznycle opłukać, osuszyć, lekko pobić tłuczkiem. Posolić i posypać pieprzem, obtoczyć w mące, rozmąconych żółtkach i parmezanie. Na patelni rozgrzać olej, smażyć sznycle.

Kurczak z papryką i oliwkami

Składniki na 4 porcje:
1 kurczak
4 cebule
3 ząbki czosnku
½ kg pomidorów
2 papryki zielone
2 papryki czerwone
7 oliwek zielonych bez pestek
½ szkl oliwy
1 łyżeczka tymianku
Sól, pieprz

Papryki umyć, osuszyć, ułożyć na blasze lub na ruszcie, wstawić na 10-15 min do piekarnika nagrzanego do temp. 190*C i opiec. Przestudzić, obrać ze skórki, przekroić, oczyścić z pestek i pokroić na paski. Cebulę i czosnek obrać i drobno pokroić. Pomidory sparzyć, obrać, przekroić i usunąć pestki. Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć a następnie pokroić na części (wyjąć kość grzbietową wraz z szyjką i kuperkiem). W naczyniu rozgrzać 3-4 łyżki oliwy i obrumienić na niej kurczaka. W rondlu rozgrzać pozostałą oliwę, wrzucić paprykę i dusić 15 min, odstawić. Dodać kurczaka, cebulę, czosnek, pomidory, tymianek, pieprz, sól i dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 40 min. Pod koniec duszenia dodać oliwki.

Pierś indyka z nadzieniem serowym

Składniki na 4 porcje:
1,3 kg piersi z indyka
4 strąki żółtej papryki
30 dag zielonego groszku
20 dag małej marchewki
20 dag chudego twarogu
1 szkl białego wytrawnego wina
Śmietana kremówka
1 żółtko
3 łyżki masła
2 łyżki mąki
3-4 łyżeczki łagodnej musztardy
Sól, pieprz
2 pęczki natki pietruszki

Dwa strąki papryki oczyścić, umyć i pokroić w kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Twaróg utrzeć z 2 łyżeczkami musztardy i żółtkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Do przygotowanej masy serowej dodać paprykę i natkę pietruszki, po czym dokładnie wymieszać. Mięso umyć, osuszyć. Naciąć głęboką kieszeń, wypełnić ją masą serową i spiąć wykałaczkami. Przygotowane mięso ułożyć na blasze, polać dwiema łyżkami stopionego masła i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika, piec 1 godzinę i 15 minut w temp.200*C. Podlać winem i szklanką wody 15 min przed końcem pieczenia. Pozostałą paprykę oczyścić, umyć i pokroić w paski. Marchewki oczyścić, obrać, gotować 15 minut w osolonej wodzie. Po 5 minutach dodać paprykę, po 10 minutach groszek. Jarzyny odcedzić. Sos z pieczenia przecedzić, wymieszać ze śmietaną, zagotować. Mąkę rozprowadzić odrobiną wody i zagęścić sos. Doprawić solą i pieprzem i resztą musztardy. Podawać z jarzynami.

Schab pieczony z ziołami

Składniki dla 6 osób:
1,25 kg schabu
3 szalotki
3 pędy selera naciowego
2 łyżeczki oregano
2 łyżeczki tymianku
2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
1 pęczek natki pietruszki
2 łyżeczki oliwy
Sól

Mięso umyć, po czym usunąć włókna. Szalotki obrać i drobno pokroić. Natkę pietruszki i pędy selera umyć, osuszyć i drobno posiekać. Do natki i selera dodać tymianek, oregano, szalotki oraz grubo zmielony pieprz. Wszystko dokładnie wymieszać. Płat mięsa dokładnie nasączyć oliwą, po czym dokładnie obtoczyć w mieszaninie szalotki, ziół i przypraw. Dla pewności docisnąć dłońmi o odstawić na 10 minut. Mięso powinno dokładnie przejść aromatem ziół. Mięso ułożyć na ruszcie i włożyć do nagrzanego piekarnika do temperatury 240*C. pod spód podłożyć tacę żaroodporną. Piec przez 15 min, potem obniżyć temperaturę do 180*C i piec jeszcze przez 30 min. Po wyjęciu z piekarnika mięso osolić, owinąć w dwie warstwy folii aluminiowej, nakryć ściereczką i odstawić na 10 min. Schab podawać pokrojony w grube plastry.

Żeberka wieprzowe

Składniki na 4 porcje:
1 kg żeberek wieprzowych
40 dag mieszanych owoców suszonych
2 łyżki miodu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki ketchupu
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
Sól, pieprz

Żeberka opłukać, dokładnie natrzeć solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzać olej, podsmażyć żeberka ze wszystkich stron, a następnie zdjąć z patelni i zabezpieczyć przed wystygnięciem. Do sosu z pieczenia dodać po 2 łyżki koncentratu pomidorowego, ketchupu i miodu, rozcieńczyć jedną szklanką wody. Sos zagotować i ponownie włożyć żeberka. Mięso dusić pod przykryciem na średnim ogniu ok. 45 minut. Suszone owoce opłukać pod bieżącą wodą, odsączyć na sitku i dodać do mięsa w połowie czasu duszenia. Wyparowany sos stale uzupełniać wodą. Sos zagęścić: w tym celu zagnieść łyżki mąki i tłuszczu małą kulkę, wrzucić do gotującego sosu, a następnie mieszać tak długo, aż kulka się rozpuści. Jeszcze raz zagotować sos, doprawić do smaku solą i pieprzem.

Wołowina w sosie chrzanowym

Składniki na 4 porcje:
1,2 kg mostka wołowego
Pęczek włoszczyzny
1 cebula
1 słoik dyni
1/10 litra śmietany kremówki
2-3 łyżki chrzanu
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 łyżeczka ziarenek pieprzu
Sól, biały pieprz


Włoszczyznę dokładnie oczyścić, umyć i pokroić na większe kawałki. Cebulę obrać i podzielić na ćwiartki. Wołowinę umyć. Mięso włożyć z pokrojonymi warzywami do 2 litrów osolonej wody, wsypać ziarenka pieprzu i gotować przez 2 godziny na średnim ogniu. Mięso wyjąć z wywaru, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Wywar przelać przez sitko do naczynia, odlać jedną szkl płynu (resztę wykorzystać w innym celu). W garnku rozgrzać masło, wsypać mąkę i zrobić zasmażkę, stale mieszając energicznie. Rozcieńczyć szklanką wywaru, po czym całość dokładnie wymieszać i lekko zagotować. Dynię odsączyć. Połowę zmiksować ze śmietaną i dodać do sosu. Sos ponownie zagotować, doprawić do smaku chrzanem, solą i pieprzem. Mięso pokroić w plastry, podawać polane sosem i z dynią jako dodatek.

Rolady wołowe

Składniki na 4 porcje:
4 rolady wołowe
2 łyżeczki ostrej musztardy
2 małe cebule
4 cienkie plastry wędzonego boczku
4 małe ogórki kiszone
Oliwa do smażenia
Klarowny wywar z warzyw lub mięsa
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Śmietana kremówka
Sól, świeżo zmielony pieprz

Plastry mięsa posmarować z każdej strony musztardą. Cebulę obrać i pokroić w krążki. Na mięso układać plaster boczku, krążki cebuli i ogórek, doprawić solą i pieprzem. Rolady zrolować i spiąć. Oliwę podgrzać w rondelku i podsmażyć z każdej strony rolady. Dodać wywar i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 1 ½ godziny. Wyciągnąć rolady o odstawić w ciepłe miejsce. Sos z pieczenia podlać wodą, mąkę ziemniaczaną wymieszać z kremówką i zabielić sos. Doprawić do smaku solą, pieprzem i podawać z roladami.

Cordon blue

Składniki na 4 porcje:
4 cienkie sznycle wieprzowe
4 plasterki szynki gotowanej
4 plasterki żółtego sera np. goudy
2 jajka
Bułka tarta
Oliwę do smażenia
Mąka
1 łyżka śmietany kremówki
Sól, pieprz

Sznycle dobrze umyć, osuszyć. Na każdym położyć plasterek szynki i sera, złożyć, lekko docisnąć, na talerzyku zmieszać mąkę z solą i pieprzem. Jajko rozbełtać w śmietanie. Sznycle obtaczać najpierw w mące, potem w jajku i na koniec w bułce. Na patelni rozgrzać oliwę po czym usmażyć kotlety.

Rolada z brzoskwiniami i bitą śmietaną

Składniki:
4 jajka
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki
1 łyżka cukru waniliowego
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1-2 łyżki margaryny do wysmarowania blachy
1 puszka brzoskwiń
2 szkl śmietany 36-procentowej
3 łyżki cukru
1 ½ łyżki żelatyny
½ cytryny
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka startej czekolady

Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę stopniowo wsypując cukier i cukier waniliowy. Następnie dodawać na przemian żółtka i mąkę z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszając . Ciasto wlać do płaskiej blachy wysmarowanej margaryną, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180*C i piec ok. 20 minut. Ciepłe ciasto przenieść na ściereczkę posypaną 1 łyżką cukru, zrolować wraz ze ściereczką i pozostawić do wystygnięcia. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody, następnie rozpuścić na parze. Schłodzoną w lodówce śmietanę ubić na sztywno z dwoma łyżkami cukru, cukrem waniliowym i sokiem z ½ cytryny. Pod koniec ubijania stopniowo wlewać żelatynę. Bitą śmietanę odstawić na 30 minut do lodówki. Brzoskwinie odsączyć i pokroić na półplasterki. Rozwinąć ciasto, rozsmarować na nim bitą śmietanę i ułożyć brzoskwinie. Część śmietany i 2 połówki brzoskwiń pozostawić do przybrania. Ponownie zwinąć w rulon, posypać cukrem pudrem, przybrać czekoladą, śmietaną i brzoskwiniami. Przed podaniem roladę schłodzić w lodówce.

Kruszaniec

Składniki:
4 jajka
14 ½ łyżki cukru pudru
1 kostka margaryny
½ kg mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duży słoik kompotu z agrestu lub dżem agrestowy
2 łyżki kakao
Bułka tarta

Mąkę tortową z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito. Następnie do dać żółtka, margarynę, 4 ½ łyżki cukru pudru, wszystko dokładnie wymieszać i zagnieść ciasto. Po wyrobieniu ciasto podzielić na trzy części. Dwie pozostawić białe, a do trzeciej dodać kakao i dokładnie zagnieść. Wszystkie trzy części włożyć do zamrażalnika na 1 godzinę. W tym czasie owoce z kompotu odsączyć na sitku, a białka wraz z 10 łyżkami cukru pudru ubić na sztywną pianę. Małą blachę wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Ciasto wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć kolejno na tarce o dużych oczkach: jedną białą część tak, aby pokryła cały spód blachy, a następnie ciemną część. Na ciemną warstwę wyłożyć owoce lub dżem, a następnie pianę z białek i wszystko pokryć drugą białą warstwą. Tak przygotowane ciasto włożyć do nagrzanego piekarnika i piec 40 minut w temperaturze 180*C.

Szarlotka

Składniki:
40 dag mąki
25 dag masła
20 dag cukru
3 łyżki cukru waniliowego
2 żółtka
10 dag rodzynek
4 łyżki rumu
75 dag kwaskowych jabłek
7,5 dag uprażonych płatków migdałowych
10 dag cukru pudru
3 łyżki wódki z jabłek
10 dag zmielonych orzechów laskowych
Szczypta soli


Z mąki, orzechów laskowych, masła, 15 dag cukru, 1 łyżki cukru waniliowego, soli, żółtek zagnieść szybko kruche ciasto i włożyć na 1 godzinę do lodówki. Rodzynki sparzyć gorącą wodą i zalać rumem. Jabłka obrać, usunąć gniazda, pokroić w kostkę i wymieszać z pozostałym cukrem, cukrem waniliowym, 5 dag płatków migdałowych i namoczonymi rodzynkami. Ciasto podzielić na mniejszą i większą część, obie części rozwałkować. Lekko natłuszczoną formę(o średnicy 24 cm) wyłożyć większym plackiem i napełnić masą jabłkową. Przykryć drugim plackiem, brzegi złączyć ściskając. Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 1 godzinę w temperaturze 200*C. Cukier puder utrzeć z wódką z jabłek. Upieczone ciasto posmarować lukrem i posypać płatkami migdałowymi.

Strucla jabłkowa

Ciasto:
3 łyżki masła
1 ½ szkl mąki
2 żółtka
Szczypta soli
Nadzienie:
70 dag kwaśnych jabłek
5 dag siekanych migdałów
10 dag rodzynek
1 cytryna
1/3 szkl cukru
½ łyżeczki mielonego cynamonu


W naczyniu roztopić masło. Mąkę przesiać, wymieszać z solą, ucierając dodać żółtka i 2 łyżki roztopionego masła. Wyrabiać ciasto ręcznie, dodając ½ szkl wody (ciasto musi odklejać się od dna miski). Ciasto wyrobić mocno, następnie uderzać nim o stolnicę, aż będzie miękkie i elastyczne. Uformować kulę, posmarować masłem. Miskę przepłukać wrzącą wodą i przykryć nią ciasto, tak pozostawić je na 30 minut. Migdały uprażyć na patelni bez dodatku tłuszczu. Cytryne dobrze wyszorować, zetrzeć skórkę. Wycisnąć sok z ½ cytryny. Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie plasterki. Wymieszać z sokiem z cytryny i skórką cytrynową, cukrem,migdałami, rodzynkami i cynamonem. Ciasto rozwałkować cienko na wysypanej mąką ściereczce (ok. 40/ 50 cm). Jabłka ułożyć na cieście tak, aby dookoła został 3-4 cm margines. Długie brzegi założyć do środka i zwinąć struclę za pomocą ściereczki, zaczynając od wąskiego brzegu. Struclę przełożyć delikatnie na wysmarowaną tłuszczem blachę, posmarować masłem i piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 225*C. Podczas pieczenia smarować wielokrotnie masłem.

Makowiec

Składniki:
Ciasto:
3 szkl mąki pszennej(55g)
1/3 kostki masła
¾ szkl cukru
1 szkl mleka
1 czubata łyżka drożdży(3 dag)
6 jajek(2 całe i 4 żółtka)
5 dag rodzynek
½ łyżeczki soli
1/3 łyżeczki olejku waniliowego lub arakowego
Masło lub margaryna do wysmarowania papierów
Masa makowa:
2 szkl maku (30dag)
¾ szkl cukru(15 dag)
2 jajka (białka)
2 łyżki bułki tartej
5 łyżek skórki pomarańczowej smażonej w cukrze
10 dag migdałów lub olejek migdałowy
Glazura cukrowa:
½ szkl cukru pudru
2 jajka (białka)
1/3 łyżeczki olejku rumowego

Przygotować rozczyn z mleka, 2 łyżek mąki, łyżki cukru oraz drożdży roztartych z łyżeczką cukru, pozostawić w cieple do wyrośnięcia. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z resztą cukru przeznaczonego do ciasta, dodać sól oraz olejek zapachowy. Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Tłuszcz lekko podgrzać, dodać do ciasta i dalej wyrabiać, aż do wychłodnięcia tłuszczu. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia. Przygotować masę makową. Sparzony co najmniej na 3 godziny wcześniej mak, pozostawiony do nasiąknięcia, odcedzić na sicie i zemleć bądź utrzeć drewnianą gałką w makutrze. Dodać cukier, ubite białka, bułkę tartą, pokrojoną usmażoną w cukrze skórkę pomarańczowa, obrane ze skórki i pokrojone migdały. Masę dokładnie wymieszać. Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować prostokąt. Nałożyć po ½ masy makowej, rozsmarować nożem równo na całym kawałku ciasta i zwinąć w rulon. Uformowane ciasto zawinąć luzno w nasmarowany masłem papier, włożyć do foremek o odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temperaturze 180*C na kolor złoty przez 40 minut. Upieczony makowiec odwinąć z papieru. Przygotować glazurę. Białka utrzeć z cukrem pudrem, dodać olejek rumowy, dokładnie wymieszać. Przestudzone ciasto polukrować.

Keks

Składniki:
1 ½ szkl mąki pszennej
1 szkl cukru
5 jajek
1 kostka masła
1 ½ szk (łącznie)owoców kandyzowanych, bakalii
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżki tłuszczu do smarowania formy
1 łyżka bułki tartej do posypania formy

Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na jednolitą masę, dodać ubitą pianę z białek, lekko mieszać, pod koniec dodać ½ łyżeczki proszku do pieczenia. Bakalie (np. rodzynki, morele, figi) przed użyciem zalać gotującą wodą i pozostawić na 25 minut, gdy napęcznieją odsączyć. Orzechy i migdały posiekać na cząstki. Bakalie połączyć z mąką i wymieszać z masą. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Tak przygotowane ciasto wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 180*C ok. 45 minut. Po ostudzeniu, ciasto (jeszcze ciepłe) wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia.

wtorek, 15 listopada 2011

Dorsz w sosie orzechowym

Składniki na 4 porcje:
4 filety dorsza(po 20 dag)
20 dag ryżu długoziarnistego
10 dag orzeszków ziemnych (bez soli)
1 średnia cebula
2 żółtka
1 listek laurowy
1 szkl białego wina
½ opakowania śmietany kremówki(100g)
2 łyżki masła
5 dag rodzynek
Sok z 1 cytryny
Sól, biały pieprz


Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu, rodzynki opłukać, wsypać, do ryżu ok. 5 min przed końcem gotowania. Cebulę obrać, podzielić na ćwiartki. Na patelni zagotować 3 szkl wody z winem, łyżeczką soli, cebulą, listkiem laurowym.
Filety rybne umyć, skropić sokiem z cytryny, przykryć i odstawić na pół godziny. Tak przygotowane filety włożyć do winnego sosu i dusić 8 minut na wolnym ogniu, następnie wyjąć je i zabezpieczyć przed wystygnięciem.
Sos przetrzeć przez gęste sitko, odlać jedną szklankę sosu, wymieszać ze śmietaną, gotować 5 minut na małym ogniu. Rozbełtać żółtka i dodać do sosu, nie gotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posiekać orzeszki i wsypać do sosu. Odsączyć ryz na sitku, lekko podsmażyć na maśle. Rozłożyć filety na półmisku, dodać porcję ryżu, polać niewielką ilością sosu.

Drożdżowe knedle ze śliwkami

Składniki na 4 porcje:
1 ½ szklanki mąki
2 dag drożdży
¾ szkl cukru
15 dag masła
1 jajko
½ szkl ciepłego mleka
5 dag nie mielonego maku
4 łyżki powideł śliwkowych

Z mąki, rozdrobnionych drożdży, 7 dag cukru, 5 dag masła, mleka i jajka zagnieść ciasto. Miskę z ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu cisto jeszcze raz zagnieść i uformować z niego wałek, podzielić na 8 porcji. Cztery porcje lekko spłaszczyć, a pośrodku umieścić po łyżce powideł. Przykryć pozostałymi kawałkami ciasta, mocno przyciskając brzegi, uformować kule i pozostawić na kolejne 20 min do wyrośnięcia.
W garnku do gotowania na parze zagotować wodę(jeśli nie posiadasz to na garnek można położyć np. druszlak tak żeby nie dotykał on powierzchni wody), układać knedle, przykryć i gotować na parze ok. 20 minut. Masło zbrązowić na patelni, cieple knedle polać masłem, posypać makiem i cukrem.

Naleśniki z pikantnym nadzieniem

Składniki na 4 porcje:
Ciasto:
1 1/3 szkl mąki
1 ½ szkl mleka
2 łyżki margaryny
Szczypta soli
Nadzienie:
35 dag mieszanego mięsa mielonego
15 dag pieczarek
1 puszka pomidorów bez skórki
1 puszka kukurydzy
1 pęczek dymki
2 łyżki oleju
Słodka papryka
Sól, pieprz
Sos:
10 dag żółtego sera gouda
1 średnia cebula
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1 pęczek natki pietruszki
½ szkl rosołu (instant)
½ szkl mleka


Ciasto: mąkę i mleko dokładnie rozrobić z jajkami i solą. Tłuszcz rozgrzewać porcjami na patelni i usmażyć kolejno naleśniki na złocisty kolor, zabezpieczyć przed wystygnięciem.
Nadzienie: pieczarki dokładnie oczyścić, opłukać i pokroić w plasterki. Dymkę oczyścić, umyć, pokroić w krążki. Na patelni mocno rozgrzać olej, podsmażyć na nim mielone mięso, dodać grzyby oraz dymkę, smażyć 3-5 minut. Pomidory rozdrobnić, kukurydzę odsączyć, dodać do mięsa i dusić ok. 15 minut. Przyprawić papryką, solą i pierzem.
Sos: cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na maśle, oprószyć mąką, zasmażyć. Podlać rosołem oraz mlekiem. Dusić ok. 5 minut na małym ogniu, cały czas mieszając. Ser żółty utrzeć, 2/3 wsypać do sosu, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. Naleśniki posmarować nadzieniem, zwinąć w rulony, a następnie przełożyć do żaroodpornej formy, polać sosem i posypać resztą sera. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać 15 minut w temperaturze 200*C. Natkę pietruszki opłukać, osuszyć, drobno posiekać i posypać nią gotowe danie.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki dla 6 osób:
10 suszonych grzybów
1 kg kapusty cukrowej
1 duża cebula
1 jajko na twardo
2 łyżki masła
½ szkl wywaru grzybowego
Sól, pieprz
2 szklanki mąki
1 jajko
½ szkl gorącej wody

Grzyby umyć, namoczyć w niewielkiej ilości wody. Kapustę opłukać, drobno poszatkować, posolić. Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły, osączyć, posiekać. Ugotowane na twardo jajko obrać, posiekać. Cebulę obrać, posiekać, przesmażyć na maśle, dodać kapustę, podlać wywarem, dusić aż będzie miękka. Osączyć, posiekać, dodać grzyby, pokrojone jajko, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać.
Z mąki, jajka, soli i gorącej wody zagnieść ciasto, rozwałkować , wyciąć krążki. Na każdym ułożyć łyżeczkę farszu, zlepić pierożki. Partiami wrzucać na osolony wrzątek, gotować aż wypłyną. Podawać polane masłem ze zrumienioną cebulką.

Pierożki z pieczarkami

Składniki na 4 porcje:
1 ¾ szkl mąki
4 jajka
1 żółtko
120 ml kwaśnej śmietany
8 dag ryżu
4 łyżki masła
12 dag pieczarek
½ pęczka natki pietruszki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
Sól, pieprz


Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać do miski, dodać szczyptę soli, jedno jajko, utarty na wiórki tłuszcz i śmietanę, zagnieść ciasto i włożyć na 45 min do lodówki.
Przygotować nadzienie: ryż wsypać do osolonego wrzątku, gotować 15 minut. Pozostałe jajka ugotować, obrać, osuszyć i pokroić w drobna kostkę. Pieczarki oczyścić, opłukać i posiekać. Natkę posiekać, wymieszać z pieczarkami, jajkami i ryżem, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Kruche ciasto rozwałkować na wysypanej mąką stolnicy, pokroić na kwadraty o boku 10 cm. Na każdy nakładać po łyżce nadzienia. Brzegi posmarować rozmąconym żółtkiem, skleić pierogi. Wierzch posmarować resztą żółtka , ułożyć na natłuszczonej blasze i piec ok. 25 minut w temperaturze 200*C.

Tort naleśnikowy

Składniki na 4 porcje:
1 słoik sosu pomidorowego
2 jajka
Niepełna szklanka mąki
1 szklanka mleka
16 dag miękkiego sera
Bazylia(suszona lub świeża)
Olej
Sól, pieprz


Mąkę rozrobić z mlekiem, dodać jajka i szczyptę soli, wymieszać i odstawić na 15 minut. Patelnię posmarować olejem, łyżką wazową wylewać ciasto naleśnikowe. Smażyć naleśniki na złoty kolor z obu stron. Podgrzać sos pomidorowy, bazylię umyć, osuszyć, pokroić. Ser zetrzeć na tarce.
Naczynie żaroodporne natłuścić, położyć jeden naleśnik, posmarować sosem pomidorowym, posypać bazylią i serem. Położyć drugi naleśnik, na nim warstwę sosu, listki bazylii i ser. Przekładać składniki, aż do ich wyczerpania. Na wierzchu powinien znajdować się sos pomidorowy posypany listkami bazylii. Potrawę wstawić do gorącego piekarnika, nagrzanego do temp. 220*C i zapiekać 5 minut. Podawać na gorąco.

Zupa katalońska

Składniki na 4 porcje:
50 dag polędwicy wieprzowej
50 dag dużych pomidorów
50 dag ziemniaków
50 dag marchewek
10 dag kiełbasy czosnkowej
2 cebule
2 ząbki czosnku
4 szklanki wywaru
3 łyżki oliwy z oliwek
3 listki laurowe
Sól, biały pieprz

Mięso starannie umyć, osuszyć, pokroić w równą kostkę. Pomidory naciąć z wierzchu na krzyż, ułożyć na sitku, przelać wrzątkiem, po czym zdjąć skórkę. Pomidory podzielić na ćwiartki, usunąć środki z pestkami. Miąższ pokroić w kostkę. Ziemniaki umyć i również pokroić w równą kostkę. Marchewki obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę i czosnek również obrać, cebule podzielić na małe cząstki, a czosnek przecisnąć przez praskę. W garnku mocno rozgrzać oliwę z oliwek i usmażyć na niej mięso na złoty kolor, często mieszając. Usmażone mięso wyjąć z garnka do miseczki, posypać solą i białym pieprzem, odstawić na krótko, najlepiej pod przykryciem.
Na tym samym tłuszczu podsmażyć wszystkie warzywa. W drugim garnku przygotować wywar, po czym zalać nim warzywa. Na koniec dodać mięso i listki laurowe. Całość gotować przez 30 minut na średnim ogniu bez przykrycia. Kiełbasę czosnkową pokroić w kostkę, a następnie dodać do zupy na 5 minut przed końcem gotowania. Przed podaniem doprawić zupę do smaku solą i pieprzem.

wtorek, 8 listopada 2011

Sznycel

Składniki na 4 porcje:
0,5 kg szynki wieprzowej
4 łyżki mąki
2 jajka
3 łyżki sklarowanego masła
Sól
Pieprz
½ pęczka posiekanej pietruszki
½ pęczka posiekanego lubczyku
1 łyżka posiekanej bazylii
1 łyżka oregano

Wieprzowinę pokroić na kotlety i roztłuc tłuczkiem, natrzeć sola, pieprzem i obtoczyć w mące. Jajka rozbić i roztrzepać. Zioła wymieszać. Obtaczać kotlety najpierw w jajku, następnie w ziołach. Masło rozgrzać na patelni i smażyć po 6 minut z każdej strony.

Zapiekanka ziemniaczana

Składniki na 4 porcje:
750 g ziemniaków
750 ml bulionu warzywnego
300 g brukselki
4 czerwone cebule
2 łyżki oliwy
150 g śmietany
Mielony kminek
100 g świeżo startego sera gouda
Masło do natłuszczenia formy
Sól
Pieprz

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w 3 mm plasterki. Bulion wlać do garnka, lekko posolić i wrzucić plasterki ziemniaków. Blanszować 3 minuty. Brukselkę blanszować ok. 7 minut we wrzątku. Cebulę obrać, drobno posiekać i zrumienić na oliwie. Formę do pieczenia nasmarować masłem, wyłożyć plasterkami ziemniaków, brukselka i podsmażona cebulą. Śmietanę wymieszać z kminkiem, solą i pieprzem. Zalać zapiekankę i posypać startym serem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni, wstawić zapiekankę na środkowy poziom i zapiekać ok. 20 minut.

Zupa z zielonego groszku

Składniki na 4 porcje:
150 ml warzywnego bulionu
400 g świeżego groszku lub 300 g mrożonego
2 łyżki masła
150 ml mleka
Sól
Pieprz
Gałka muszkatołowa
½ pęczka natki pietruszki
4 łyżki śmietany
Bulion zagotować z masłem i groszkiem, gotować ok. 5 minut. Mleko i 50 ml wody połączyć i wlać do zupy, następnie zagotować i gotować kolejne 5 minut. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Natkę pietruszki umyć i posiekać , dodać do zupy. Podawać z kleksem śmietany.

czwartek, 3 listopada 2011

Tort winogronowy

Składniki na 12 porcji:
1 opakowanie galaretki,smak owoców leśnych
2 łyżki cukru
500 ml soku z jasnych winogron
200 g serka mascarpone
100 ml białego wina
1 spód biszkoptowy(gotowy produkt)
400 g zielonych winogron
400 g ciemnych winogron

Przygotowanie:
Galaretkę wymieszać w garnku z cukrem i sokiem winogronowym,podgrzewać cały czas mieszając.Tuż przed zagotowaniem garnek zdjąć z kuchenki.Pozostawić na ok.10 minut do ostygnięcia.Serek utrzeć z białym winem,posmarować nim biszkopt.Winogrona wymyć osuszyć,przekroić na pół, usunąć pestki i ułożyć na warstwie serowej płaszczyzna przecięcia do dołu.Na wpół tężejącą galaretkę wylać na winogrona.Tort wstawić do lodówki,żeby galaretka się ścięła.

Sos pomidorowy

Pomidory z puszki zmiksuj z 1/2 szklanki wody.Dodaj drobno posiekaną cebulę,dopraw pieprzem i ostra papryką,cynamonem,kolendrą i gałką muszkatołową.Gotuj ok 5 minut.

Sos czosnkowy

Do 250 ml jogurtu dodaj 3-4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę,2 łyżki drobno posiekanych ziół(koperku,tymianku,rozmarynu,estragonu). Wymieszaj i dopraw solą,pieprzem,szczypta cukru i ewentualnie 1 łyżeczką soku z cytryny.

Sos miętowy

Gęsty jogurt naturalny(ok.250ml) wymieszaj z 1-2 łyżkami oleju słonecznikowego.
Dodaj garść drobno posiekanych listków mięty.
Dopraw solą,pieprzem,odrobiną cukru,curry i słodkiej papryki.
Gdy chcesz,by sos nabrał bardziej orientalnego smaku,dodaj szczyptę kminu rzymskiego.

środa, 2 listopada 2011

Kurczak cytrynowy z ryżem i warzywami

Składniki na 4 porcje:
300g ryżu z warzywami
4 filety z kurczaka
sól
pieprz
1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
50g mąki
8 łyżek masła
0,5 pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka suszonego estragonu
5 łyżek soku cytrynowego
1 cytryna

Wykonanie:
Ryż z warzywami ugotować według przepisu na opakowaniu.Filety z kurczaka oczyścić,usunąć skórę i ścięgna,opłukać i osuszyć.Mięso zbić,przyprawić solą,pieprzem i papryką.
Kawałki mięsa obtoczyć w mące i przesmażyć z obu stron około 5 minut na 2 łyżkach masła.Zdjąć z patelni i odstawić w ciepłe miejsce.
Pozostałe masło roztopić na patelni.Natkę pietruszki opłukać,otrzepać z wody,listki drobno posiekać i przesmażyć wraz z estragonem na maśle.Dodać sok z cytryny,wymieszać i zagotować.
Kurczaki włożyć do cytrynowego masła.Cytrynę dokładnie wyszorować w ciepłej wodzie,osuszyć i pokroić w plasterki.Udekorować nimi mięso i podać z ryżem z warzywami.

SMACZNEGO!!!

wtorek, 1 listopada 2011

Pomidory, samo zdrowie

Pomidory są jednym z najpopularniejszych produktów, jakie goszczą na naszych stołach. Tradycyjnie pomidory uważamy za warzywa, ale z czysto biologicznego punktu widzenia sam pomidor jest owocem. Możemy się nimi cieszyć przez cały rok, ale najsmaczniejsze są te zbierane wiosną. Ich pojawienie się w Europie zawdzięczamy Krzysztofowi Kolumbowi, który przywiózł je do swojego kraju po odkryciu Ameryki.

Na początku jednak pomidory były tylko rośliną ozdobną. Odmian tego warzywa jest całkiem sporo. Najczęściej kupujemy pomidory okrągłe, inaczej zwane globe, hodowane zarówno w szklarni jak i ogrodzie. Słodszą odmianą są pomidory gałązkowe. Do sałatek i lekkich przekąsek niezastąpione są pomidory koktajlowe, zwane też czereśniowymi.

Są to malutkie pomidorki nadające się do zjedzenia w całości. Jadalne są także pomidory zielone oraz żółte. Nieznacznie różnią się między sobą kształtem i wielkością. Nadają się do jedzenia na surowo, można też z nich robić przetwory i sosy. Równie dobrze znoszą smażenie, gotowanie i nadziewanie. Pomidory nie są kaloryczne, więc można je spożywać do woli. Przy dietach polecany jest szczególnie sok pomidorowy, który bardzo szybko zapewnia uczucie sytości.

Nie może ich zabraknąć w codziennym jadłospisie ze względu na niezliczone wartości odżywcze. Pomidory są bogate w potas, magnez, sód, wapń, żelazo, kwas foliowy oraz witaminy B, C i K. Inną ważną substancją jest likopen. To nienasycony węglowodór, dzięki któremu pomidory mają swój czerwony kolor.

Likopen jest antyutleniaczem pomagającym chronić organizm przed chorobami serca, artretyzmem i rakiem. Jedząc dużo pomidorów możemy zahamować rozwój miażdżycy, ponieważ likopen zapobiega utlenianiu się cholesterolu. Likopen rozpuszcza się w tłuszczach, dlatego najlepiej przyswajalny jest w pomidorach przetworzonych, głównie w sosach, zupach i przecierach na bazie oliwy.

Artykuł z serwisu Airstar.plDarmowe artykuły do przedruku

Autor: housecore

Smażenie bez tłuszczu

Fakt, iż smażenie bez dodatku tłuszczu jest zdrowe wiemy już wszyscy skutecznie przekonywani przez wielu specjalistów dietetyków. Lekarzy i kucharzy włącznie. Jednak w jaki sposób możemy uskutecznić smażenie bez tłuszczów?

Metod jest co najmniej kilka, począwszy od najprostszej jaką jest smażenie na patelni. Oczywiście, aby potrawy i produkty przyrządzane nie przywierały należy używać odpowiedniej patelni, między innymi patelni ceramicznej lub wszelkiego typu patelni z powłoką teflonową. Poza podstawowymi patelniami istnieją także stalowe rondle i patelnie specjalnie zaprojektowane do potraw beztłuszczowych oraz profesjonalne naczynia i patelnie z powłoką greblonową.

Mimo, iż wymienionych zostało już kilka typów do wyboru naczyń, to nie są one jedyne. Poza patelniami otwartymi funkcjonują również grille kontaktowe i urządzenia kuchenne pozwalające na opiekanie, smażenie z dwóch stron. jednym z takich uniwersalnych urządzeń jest Varadero, dzięki któremu nie tylko można przygotować potrawę bez tłuszczu, ale i dania z Varadero zachowują swój smak, aromat, właściwości odżywcze dzięki szybkości ich smażenia między dwoma płytami grzewczymi pokrytymi greblonem.

Tradycjonaliści wybiorą z pewnością patelnię, jednak będąc konserwatywnym w swojej kuchni, równie dobrze można upierać się przy smażeniu w głębokim tłuszczu, bo przecież tak się kiedyś smażyło, co więcej smalec był podstawowym tłuszczem używanym do smażenia mięs wszelkiego typu. Mimo wszystko nasze poglądy z czasem ewoluują, być może dlatego, że mamy przedstawione niezbite dowody i przykłady niszczycielskiej mocy cholesterolu i smażonego tłuszczu.

Możliwości zdrowego żywienia jest ogrom, jednak każdy wybiera według własnego uznania swój sposób, który uważa za wygodny i odpowiedni dla siebie, podobnie jest z użyciem patelni, rondli, czy urządzeń.

Artykuł z serwisu Airstar.pl Darmowe artykuły do przedruku

Autor: varadero


Podziel się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem. Dodaj artykuł na Airstar.pl

Zdrowe odżywianie

Idealnie płaski brzuch – to najczęściej podstawowy cel naszych ćwiczeń i zabiegów odchudzających. Nawet jeśli ogólnie nasza sylwetka prezentuje się całkiem nieźle, to właśnie mięśnie brzucha, a raczej ich brak, potrafią zepsuć cały efekt. Jednak nawet w sytuacji, gdy wyhodowaliśmy sobie całkiem pokaźnych rozmiarów oponkę, nie jesteśmy na przegranej pozycji. Potrzebna nam będzie tylko mała rewolucja w planie dnia i jadłospisie.

Przede wszystkim, w naszej diecie konieczne będzie ograniczenie węglowodanów. Ważne przy tym jest, aby węglowodany jeść głównie rano i wczesnym popołudniem, tak aby mieć dużo czasu, by zamienić węglowodany na energię, którą zużyjemy w ciągu dnia. Pożegnajmy się z tymi produktami, które mają w swoim składzie dużo prostych cukrów – najlepszym przykładem takich „cukrowych” wrogów są zwykłe kanapki na białym pieczywie.

Znacznie lepiej będzie postawić na dietę opartą na rybach, chudym mięsie, warzywach i owocach. Kiedy oprócz zmian w jedzeniu zdecydujemy się na ćwiczenia odchudzające, potrzebna nam będzie odpowiednia dawka białek, czyli paliwa dla mięśni. Przydadzą się więc jajka, orzechy, jogurty, warzywa strączkowe. Chociaż tłuszcz nie jest naszym największym sprzymierzeńcem, nie znaczy to, że mamy go całkowicie wyeliminować z jadłospisu.

Zdrowe odżywianie. Tłuszcz również jest nam potrzebny, ale ważne jest jego źródło. Zdrowe tłuszcze to tłuszcze nienasycone, czyli takie, które znajdziemy w chudym mięsie, tłustszych rybach, orzechach, oliwie z oliwek, serku wiejskim. Powinno się zmienić także sam sposób przyrządzania posiłków. Smażenie odpada – takie dania są najbardziej tuczące, a w dodatku powodują utratę białka i innych cennych składników. Jeśli gotowane mięso nie do końca nam smakuje, wystarczy je upiec bez tłuszczu.

Artykuł z serwisu Airstar.pl Fabryka ciekawych artykułów

Autor: Housecore

Warzywa jako niezbędny element naszej zdrowej diety

Dietetycy jednoznacznie stwierdzają, że warzywa i owoce są jednym z ważniejszych elementów zdrowej, zbilansowanej diety. Dlatego nie dziwi fakt, że na naszym rynku jest ich dzisiaj coraz więcej. Jednak okazuje się, że niektórych warzyw, szczególnie tych z gatunków egzotycznych nie znamy, i niezbyt wiemy, jak je jeść i jak przyrządzać.

Dlatego, gdy mamy zamiar jeść takie właśnie mało znane, warto najpierw przeczytać opisy warzyw, które dzisiaj możemy znaleźć w bardzo wielu miejscach, na przykład w Internecie. Także tam możemy znaleźć przepisy na bardzo smaczne, a jednocześnie zdrowe potrawy z warzyw, które bardzo często także są niezwykle szybkie w przygotowaniu. Z pewnością każdy, nawet najbardziej zagorzały wielbiciel potraw mięsnych, znajdzie tam dla siebie coś odpowiedniego.

Jednak, aby potrawy były smaczne i przede wszystkim dostarczały nam niezbędnych składników odżywczych, bardzo ważne także jest, aby do ich wykonania były użyte jedynie zdrowe warzywa, gdyż te posiadające zbyt dużą ilość pestycydów w sobie nie zawsze będą zdrowe. Zdaniem wielu ekspertów w dziedzinie żywienia, najzdrowsze są warzywa na parze, gdyż ten sposób gotowania pozwala na zachowanie ich składników odżywczych. Można zauważyć także to, że gotowane w ten sposób warzywa zachowują swój naturalny kolor, dzięki czemu także wyglądają o wiele lepiej. Jednak ważny jest także odpowiedni dobór warzyw, aby wybrać te, które jak najlepiej będą się sprawdzały w naszej diecie.

Bardzo wiele substancji odżywczych mają na przykład warzywa strączkowe, dlatego nie dziwi nikogo, że są one coraz bardziej popularnym dodatkiem do dań jak też samodzielnym daniem. Ich smak sprawia, że doskonale sprawdzają się w różnorodnych zestawieniach, dlatego można znaleźć wiele przepisów na bardzo smaczne dania z nimi.

Artykuł z serwisu Airstar.pl Darmowe artykuły do przedruku

Autor: daro44


Podziel się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem. Dodaj artykuł na Airstar.pl

Nauka gotowania dla początkujących

Może się wydawać, że przepisy na sałatki są skomplikowane i że trudno jest je przyrządzić, ale tak naprawdę wystarczy tylko trochę na ten temat poczytać, aby przekonać się, że wcale tak nie jest. Można bowiem przyrządzić pyszną sałatkę praktycznie w ciągu kilku – kilkunastu minut, co dodatkowo sprawia, że wiele osób się do niej przekona. Zazwyczaj ludziom wydaje się, że sałatki wymagają wielu różnych kosztownych składników, jednak w rzeczywistości można je w prosty sposób zastąpić innymi, równie smacznymi dodatkami.

Koncepty na dania z kuraka

Jeśli masz chęć wykonać coś, co podaruje Tobie a także Twojej rodzinie pokarmowych węglowodanów w formie mięsa a także witamin w stanie jarzyn, postaw na potrawy z kurczaka.

Istnieje wiele pysznych tudzież wypróbowanych pomysłów na przepisy na kurczaka. Poza tym, że posiadają wiele zalet, to są ogólne, gdyż wspaniale odpowiadają do podania na obiad bądź kolację. W dodatku są banalne w zrobieniu. Krocie pań prowadzących dom posiada osobiste pomysły na potrawy z kurczaka.

Nieskomplikowane potrawy z mięsa z kurczaka

Posiłki z koguta można grillować na co niemiara metod. Zdrowe sałatki, dobre tortille, mięso z kurczaka w przyprawach lub standardowe risotto, okazują się doskonałe, gdy życzymy sobie przyrządzić błyskawiczne potrawy z kurczaka. Dodatkowo ktoś, chociażby młody kucharz, będzie umiał je przygotować, bowiem dania z koguta nie są wymyślne. Przepisami na tego rodzaju posiłki z zapałem chwalą się internauci. Wystarczy wpisać w wyszukiwarce „posiłki z kurczaka potrawy”, iżby przekonać się w jaki sposób pichcą inni tudzież wypróbować ich metody pieczenia kuraka.

Koncepcje na posiłki z kuraka

Koncepcje na koguta ujawniają, że można łatwo przyrządzić smakowitą i nie tylko odżywcze jedzenie. Mięso z kurczaka jest ochoczo gotowane w lokalnych chałupach. wolno je uwarzyć, usmażyć, a chociażby grillować. Ponadto wspaniale łączy się z różnorodnymi marynatami. Ogromną modą napawają się koncepcje na piersi z kurczaka. Tak aby były dietetyczne, kogut, od którego bierze się mięso nie może być nieprawdziwie odżywiany. Świetne jest mięso z hodowli ekologicznej.

Jeżeli nie wyszukamy nietłustego mięsa, możemy odciąć jego oblane tłuszczem części lub zostawić skórę, gdzie jest mnóstwo sadła. Wskazane jest eksperymentować w sztuce kulinarnej, tak aby po pewnym czasie móc wymienić się własnymi doświadczeniami z innymi gotującymi.

Artykuł z serwisu Airstar.pl Darmowe artykuły do przedruku

Autor: kamilkatalog


Podziel się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem. Dodaj artykuł na Airstar.pl

Dobre ciasto

Przepisy na smaczne ciasta wiele osób kolekcjonuje w specjalnych zeszytach i segregatorach. Nie raz w trakcie takich poszukiwań można odnaleźć przepis na zapomniane już ciasto. Domowe ciasta mogą być równie dobre jak wyroby profesjonalnych cukierników.

Jednak nie każdy potrafi zrobić nawet najprostsze ciasto jakim jest biszkopt, dlatego wyroby cukiernicze nadal cieszą się dużym powodzeniem. Artysta cukiernik potrafi wyczarować różnej wielkości ciasta przyozdobione mnóstwem kolorowych dekoracji, które nie tylko nadają ciastu ładny wygląd, ale są również smaczne.

Wiele dekoracji do tortów to wyroby z cukru i wody. Cukrowe róże, srebrne kulki, czekoladowe płatki kwiatów a nawet jadalne złoto to tylko niektóre ozdoby używane przez cukiernika. Jednak piekąc w domu tort również samodzielnie można mu nadać wygląd jak z cukierni. Do tego celu wystarczy odrobina fantazji, gotowe dekoracje i barwniki spożywcze.

Zwykły tort czekoladowy może zamienić się w norę dla kolorowych robaków. Jak stworzyć taki tort? Otóż z racji brązowego koloru tort czekoladowy może przypominać ziemię, aby stworzyć obraz robaków wyłaniających się z ziemi można wykorzystać do jego ozdoby żelki w kształcie dżdżownic. Tak udekorowany tort na pewno spodoba się każdemu dziecku czy wędkarzowi.

Kolejnym sposobem na ciekawy tort jest udekorowanie biszkopta masą marcepanową i na rysowanie na niej za pomocą brązowej, wyciskanej masy czaszki z piszczelami. W ten sposób mamy już piracki tort. Do ozdoby patery z tortem mogą posłużyć również czekoladowe talary zawinięte w złote papierki.

Artykuł z serwisu Airstar.pl Darmowe artykuły do przedruku

Autor: ciasto


Podziel się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem. Dodaj artykuł na Airstar.pl

Skubaniec

Oddzielić żółtka od białek. Z żółtek, margaryny, smalcu, mąki, proszku do pieczenia, 0,5 szkl. cukru i cukru waniliowego wyrobić ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Większą połowę ciasta wyłożyć na dno blachy. Pozostałą część ciasta podzielić na pół, po czym do jednej z nich wgnieść kakao. Zarówno z jasnej części jak i z ciemnej zrobić po 2 kulki (4 kulki- 2 białe i 2 czarne) i zamrozić.

Na wyłożone uprzednio w blasze ciasto rozłożyć owoce, następnie starkować 1 kulkę białą i 1 kulkę czarną. Pianę z białek ubić na sztywno z 1 szkl. cukru. Wyłożyć na ciasto i na koniec starkować pozostałe 2 kulki ciasta (1 białą i 1 czarną).

Piec 45 min w temp. 180 st. C. Po tym czasie otworzyć piekarnik i piec jeszcze 5 min.

Posypać cukrem pudrem.

SKŁADNIKI:

5 jaj

1 kostka margaryny

2-3 łyżki smalcu

3 szkl. mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 szkl. cukru

2 łyżeczki kakao

1 cukier waniliowy

owoce, np. maliny, jagody, brzoskwinie, truskawki, rabarbar itp.

cukier puder do posypania

Smacznego !

Artykuł z serwisu Airstar.pl Darmowe artykuły do przedruku

Autor: Kasia


Podziel się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem. Dodaj artykuł na Airstar.pl

Nastała moda na gotowanie

Od niedawna Polacy mają nowe hobby. Okazuję się, że coraz większa ilość polaków bardzo chętnie przygotowuje posiłki w domu. Jak wiadomo przygotowanie posiłków we własnym domu nie dość, że jest tańsze to również daje nam pewność, że produkty których używamy są zawsze świeże i pełne wartościowych składników odżywczych.

Chęć do samodzielnego działania powoduje, że coraz chętniej wymieniamy również nasze akcesoria kuchenne na nowe. Tym bardziej, że w tym przypadku przechodzimy również ze sklepów stacjonarnych w coraz łatwiejszą formę robienia zakupów, a więc zakupy online w sklepach internetowych.

Jako Polacy możemy pochwalić się rosnącym z roku na rok dostępem do Internetu. Dostęp do Internetu powoduje również zmiany w naszej codziennej kuchni. Teraz już nie ma problemu ze znalezieniem przepisu na wyszukane dania kuchni chińskiej, japońskiej czy włoskiej. Problem powstaje przy preparowaniu takich posiłków.

Mianowicie w większości naszych kuchni brakuje nam typowych, podstawowych akcesoriów kuchennych przydatnych w kuchni do ich przyrządzenia. Doskonałym rozwiązaniem tego typu problemów jest właśnie „wszechobecny” Internet. Wystarczy jedynie wprowadzić potrzebny nam produkt w wyszukiwarkę na przykład silikonowe foremki do pieczenia lub młynek do soli i pieprzu, żeby móc się cieszyć ogromnym wyborem jaki oferują sklepy internetowe.

Zatem wraz z bogaceniem się naszego społeczeństwa powstaje nowa grupa ludzi, ludzi którzy chcą eksperymentować w swojej kuchni i na swoim talerzu, a doskonałym narzędziem który nam to umożliwia jest Internet. To świadczy o tym, że jesteśmy coraz bardziej wykształcenie potrafimy czerpać wiedzę z różnych źródeł, żeby cieszyć tym nasze podniebienie.

Artykuł z serwisu Airstar.pl Darmowe artykuły do przedruku

Autor: Jasiek


Podziel się z nami swoją wiedzą i doświadczeniem. Dodaj artykuł na Airstar.pl

Zdrowo i wesoło - jak karmić dziecko?


Wakacje niestety już się skończyły, dzieci wracają do szkoły wraz z nowymi doświadczeniami i wspaniałymi wspomnieniami. Jednak urlop to też czas kiedy trochę za bardzo folgujemy naszym pociechom. Lody, zapiekanki i frytki pochłaniane na wczasach lub koloniach, z pewnością nie służą zdrowiu. Dlatego po wakacjach warto zadbać o zdrową i zbilansowaną dietę dziecka.

Wiadomo, że podczas letniego wypoczynku, nie sposób odmówić sobie i dziecku różnych smakołyków. Lody nigdy nie smakują tak wyśmienicie, jak w upalny dzień, a podczas długiej trasy samochodem najczęściej zatrzymujemy się w przydrożnym fast foodzie. W roku szkolnym łatwiej jest utrzymać zdrową dietę i nie wymaga to wbrew pozorom dużo pracy i rezygnowania z przyjemności.

Zdrowe przekąski w szkole

Co z tego, że rano przygotujesz maluchowi pyszne, bogate w składniki odżywcze śniadanie, skoro w południe zje hot-doga kupionego w szkolnym sklepiku. Niestety w większości polskich szkół nie ma możliwości spożycia zdrowego drugiego śniadania lub obiadu. Jedyne, co można nabyć to słodycze i fast foody. Dlatego warto poświęcić chwilę czasu i przyrządzić posiłek w domu. Nie tłumacz się tym, że rano wybiegasz w pośpiechu, śniadanie można przygotować już wieczorem poprzedniego dnia. Idealnie sprawdzi się np. sałatka z makaronu lub naleśniki. Możesz też zaserwować dziecku jogurt albo serek wiejski oraz świeże warzywa i owoce. Ważne żeby było zdrowo i kolorowo.

Nie rezygnujmy z przyjemności

Każda mama wie, jak trudno czasem nie ulec prośbą dziecka o ulubiony smakołyk. Jednak można znaleźć zdrowe substytuty niezdrowych przysmaków. Jeśli lody to owocowe sorbety, a jeśli batonik to zbożowy z muesli. Jeżeli twoje dziecko jest fanem fast foodów też jest na to sposób. Pizza lub hamburger przygotowane w domu będą dużo zdrowsze niż te kupione w barze. W dodatku możesz postawić na stole Ketchup McDonald’s marki Develey. Maluch będzie zachwycony widząc ulubione logo i kolorowe opakowanie, a substancje odżywcze zawarte w sosie zadbają o jego zdrowie.

Wrzesień to idealny moment, aby zmienić nasze kulinarne przyzwyczajenia i zadbać o dietę dziecka. Witaminy dostarczane teraz zaowocują zwiększeniem odporności i rzadszymi przeziębieniami zimą. Odżywcze posiłki wcale nie muszą być nudne i mniej smaczne. Wystarczy tylko trochę kreatywności, a nasze pociechy będą zdrowe i przestaną marudzić przy jedzeniu.

-------------------------------------------

Artykuł: Zdrowo i wesoło - jak karmić dziecko? pochodzi z serwisu www.wieszak.net

-------------------------------------------


O Autorze

5tka

Sałatki - doskonałe danie główne na jesień


Większość z nas w swoich rodzinnych domach przyzwyczajona jest, iż sałatki podawane są jako dodatek do głównego posiłku. Obecnie charakter sałatek tak ewoluował, iż z powodzeniem mogą występować jako podstawowy składnik naszego obiadu.

Gdy za oknem robi się coraz chłodniej, a dni stają się coraz krótsze, bardziej ponure i coraz częściej deszczowe, nasz organizm domaga się zwiększonej dawki witamin, które o tej porze roku są główną bronią przeciwko różnego rodzaju infekcjami i przeziębieniami.

Ponieważ jesienny nastrój nie sprzyja przygotowywaniu wymyślnych potraw, doskonałym pomysłem na szybki, pożywny i przede wszystkim pełen witamin posiłek są różnego rodzaju sałatki. Ich bazą może być zarówno makaron, jak również ryż, kasza, czy ziemniaki.

Jeśli jesteśmy zwolennikami posiłków mięsnych, idealnym posiłkiem po ciężkim dniu w pracy będzie sałatka z makaronu oraz gotowanym kurczakiem pokrojonym w małe kawałki. Dodatkiem do sałatki mogą być dowolne warzywa, jak pomidor, zielony lub kiszony ogórek, czerwona fasolka, kukurydza, cebula lub czosnek. Całość przyprawiamy według gustu i w ten sposób w krótkim czasie przyrządziliśmy syte i zdrowe danie.

Jako pożywny obiad równie dobrze sprawdzi się sałatka z wędzonym kurczakiem, którą możemy podać zarówno rodzinie, jak i podczas spotkania z przyjaciółmi.

Mięso dodawane do sałatek możemy oczywiście wcześniej przygotować zgodnie z naszymi preferencjami smakowymi. Niektórzy dusza wcześniej kurczaka w aromatycznych przyprawach, inni smażą kawałki mięsa w panierce lub cieście naleśnikowym, jeszcze inni dodają do sałatki gotowane mięso jedynie przyprawione odrobiną soli i pieprzu.

Jeśli pragniemy zrobić dobre kulinarne wrażeni na naszych gościach, z pewnością zasmakuje im sałatka z gyrosa. Ma ona dużo wartości odżywczych, a przy tym na stole prezentuje się bardzo elegancko. Kluczem do sukcesu tej sałatki jest odpowiednie przyrządzenie mięsa, które nadaje

Jednym z największych atutów sałatek jest to, iż można je przygotować praktycznie ze wszystkiego. Jeśli nie mamy do dyspozycji kurczaka czy ryby, możemy dodać do sałatki szynkę pokrojoną w kostkę, natomiast w wersji wegetariańskiej można użyć różnego rodzaju serów lub gotowanej soi lub soczewicy odpowiednio przyprawionej.

Jako dodatek możemy podać bagietkę czosnkową lub małe drożdżowe bułeczki z serem żółtym i ziołami . Dla urozmaicenia posiłku możemy również samodzielnie przyrządzić dip czosnkowy, który doskonale pasuje do pieczywa.

Warto zatem wykorzystać odżywcze właściwości warzyw i jak najczęściej podawać na obiad sałatki, nie tylko jako dodatek do kotleta, ale również jako pełnowartościowy główny posiłek.

-------------------------------------------

Artykuł: Sałatki - doskonałe danie główne na jesień pochodzi z serwisu www.wieszak.net

-------------------------------------------


O Autorze

Irena Zobniów

Suplementy diety